大酱豆腐汤的家常做法，大酱豆腐汤的家常做法窍门

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本文目录

1. 清水炖鲫鱼怎么做法
2. 鲫鱼炖咸菜最正宗的鱼炖做法
3. 鲫鱼过油炸完再炖的做法

清水炖鲫鱼怎么做法

主料
：鲫鱼（500-700克）豆腐一块（最好是嫩豆腐）

配料：葱，姜，萝卜料酒，鲫鱼葱花。法大法食盐，全家全鸡精（鸡精如果不喜欢也可以不放）

制作方法：鲫鱼去鳞 ，去腮，去内脏 ，内部黑膜去掉 ，腹部抹上少许料酒，放入姜片放置十五分钟去腥味。

豆腐洗净 ，切小块。葱，姜切丝备用。

开始制作 ：锅内放入食用油
，将鲫鱼稍微煎至两面微黄。然后加水，水要超过鲫鱼一指半左右 ，加入切好的葱姜丝
，大火烧开放入豆腐 ，加少许盐调味

。转中火继续炖20分钟，即可出锅。出锅后撒上葱花 。

鲫鱼炖咸菜最正宗的做法

下面是鲫鱼炖咸菜的正宗做法 ：

材料 ：鲫鱼一尾
、咸菜半斤、生姜适量、葱一根、料酒适量、盐适量、味精适量、清水适量 。

步骤
 ：

1.将鲫鱼洗净，去掉鳞片和内脏 ，切成一寸见方的块，备用。

2.将咸菜用清水浸泡一会儿 ，加工后洗净，沥干水分
，然后切成小段 。

3.生姜用刀轻轻拍打
，切成丝，葱切成段备用。

4.热锅热油 ，放入切好的姜丝和葱段爆香 ，放入料酒略煮。

5.加入准备好的咸菜翻炒均匀
，再加入适量的清水 ，大火烧开后改为小火慢慢炖制，炖至咸菜变软烂。

6.在咸菜上放上切好的鲫鱼块
，翻动锅以方便鲫鱼入味
。

7.调入适量的盐和味精，再盖上锅盖用中小火炖大约十五分钟左右（时间根据鲫鱼的大小而定
 ，以确保鱼熟）。

8.等到鲫鱼半熟时，将鲫鱼翻面，翻动锅子使鲫鱼入味。再继续小火炖煮十分钟左右即可 。

9.最后即可出锅 ，装盘，撒上香葱末。

注意事项：

1.鲫鱼宜选青鲫 ，肉质较细嫩，口感更佳。

2.炖的时候一定要小火慢慢闷煮，这样能够使鲜香在咸菜里更好地沉淀 。

3.最后出锅之前 ，可以试一下咸淡程度，会更好的调整鲫鱼炖咸菜的口味。

鲫鱼过油炸完再炖的做法

主料
：鲫鱼一条

配料：料酒十克 、食盐三克、生姜葱少许、香菜两根
、白胡椒粉三克

鲫鱼汤之步骤

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净（在买鱼时也可以让店主把鱼杀好），鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了

步骤二、生姜去皮切成姜丝
，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐  、姜丝 ，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右（这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少）

步骤三  、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐（这样不容易粘锅），大火加热油温至七成时
，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制（这一步一定要油温高些放入，这样煎出来的鱼才香）

步骤四、一面煎成金黄色时
，在翻另一面继续煎（注意不要把鱼皮弄破了，否则出锅就十分影响看相了），然后准备好一壶滚开的水

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水 ，放入葱段 、姜丝，盖盖焖煮八分钟（家里富裕的话来两颗红枣点缀一下，就更加完美了） ，时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味
，就可以出锅装盘啦 ，非常的香味扑鼻

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